On trouve du poivre de différentes couleurs, voici l’explication sur la couleur du poivre le plus commun (piper nigrum).

• Poivre vert : ce sont des baies non mûres,
• Poivre blanc : ce sont des baies mûres débarrassées de leur paroi externe,
• Poivre noir : ce sont des baies quasiment mûres, fermentées et séchées,
• Poivre rouge : ce sont des baies mûres,
• Poivre gris : il s’agit simplement de poivre noir moulu.

Le goût du poivre varie selon sa couleur. Le poivre noir est plus piquant, alors que le poivre vert est plus fruité. Le poivre blanc est plus doux et subtil.